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La receta de la semana: Ensalada de Foie citado con humus de remolacha y brotes vivos

Desde el Monocromo nos ofrecen una ensalada de verano diferente

Así es el resultado de la receta para Lázaro Carrasco (Imagen: Restaurante Monocromo).

Ingredientes:

  • 100g de brotes
  • Aceite de oliva vinagre y sal
  • Humus de remolacha
  • 150g de garbanzos cocidos
  • Zumo de una lima
  • 1 cucharada de tajine
  • 1 diente de ajo
  • 1 remolacha cocida
  • Sal y pimienta
  • Para el Foie curado
  • 200 g de Foie (en un trozo)
  • 200 g azúcar
  • 150g de sal gorda marina
  • 50g de sal ahumada
  • Cucharada de moca de pimienta

Preparación:

  • Para el Humus hay que mezclar todos los ingredientes hasta que quede una pasta fina y maleable. Lo reservaremos en la cámara.
  • Para el Foie (de víspera ), mezclaremos la sales con el azúcar y la pimienta para cubrir todo el Foie. Lo dejaremos en la nevera durante 6 horas.
  • Después lo limpiaremos y lo congelaremos y lo tendremos mínimo una noche en el congelador.
  • Al servirlo pondremos de base el humus, después los brotes aliñados y por encima el Foie laminado en congelado.
 
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