La receta de la semana: Ensalada de Foie citado con humus de remolacha y brotes vivos
Desde el Monocromo nos ofrecen una ensalada de verano diferente
Así es el resultado de la receta para Lázaro Carrasco (Imagen: Restaurante Monocromo).
Ingredientes:
- 100g de brotes
- Aceite de oliva vinagre y sal
- Humus de remolacha
- 150g de garbanzos cocidos
- Zumo de una lima
- 1 cucharada de tajine
- 1 diente de ajo
- 1 remolacha cocida
- Sal y pimienta
- Para el Foie curado
- 200 g de Foie (en un trozo)
- 200 g azúcar
- 150g de sal gorda marina
- 50g de sal ahumada
- Cucharada de moca de pimienta
Preparación:
- Para el Humus hay que mezclar todos los ingredientes hasta que quede una pasta fina y maleable. Lo reservaremos en la cámara.
- Para el Foie (de víspera ), mezclaremos la sales con el azúcar y la pimienta para cubrir todo el Foie. Lo dejaremos en la nevera durante 6 horas.
- Después lo limpiaremos y lo congelaremos y lo tendremos mínimo una noche en el congelador.
- Al servirlo pondremos de base el humus, después los brotes aliñados y por encima el Foie laminado en congelado.