Recetas de tupper: Cocido de alubias verdinas con almejas

Bilbao

Las alubias verdinas, un condimento perfecto para estos días propios de cocido. Una alubia más fina, con mucho sabor e ideal para acompañar con condimentos como las almejas. El restaurante Basuki nos propone esta receta

Ingredientes:

• 400 gr de alubias verdinas
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 calabacin pequeño
• 4 gramos de sal
• 2 litros de agua
• 30 gr de harina
• 1 ramillete de perejil
• 300 ml de caldo de pescado
• 24 almejas de buena calidad
• Unas ramas de cebollino.

Elaboración

• En cazuela pondremos el agua, las alubias lavadas
• 50 ml de aove, la cebolla pelada, las zanahorias peladas, el pimiento verde sin rabo ni semillas, el calabacín sin los extremos y la sal.
• Llevamos a ebullición y cocinamos a fuego suave hasta que las alubias esten tiernas.
• Sacamos las verduras con un poco de caldo y las trituramos con la turmix.
• Las añadimos al cocido y cocinamos juntos durante unos instantes.
• En cazuela, aparte, a fuego medio, ponemos el resto del aceite y los ajos pelados y picados.
• Cuando los ajos empiecen a dorarse añadimos la harina, removemos bien. Añadimos el perejil finamente picado. Removemos.
• Añadimos el caldo de pescado y las almejas.
• Cocinamos con la cazuela tapada hasta que las almejas se abran.

Emplatado

• Repartiendo el cocido en cuatro boles y añadiendo encima las almejas con un poco de salsa. Decoramos con unas ramitas de cebollino.