Carpaccio de piña con salsa de miel y helado

Para 4 personas:

bilbao

Ingredientes:

• 1 piña mediana
• 50 gr de miel
• 50 gr de azúcar moreno
• 50 ml de agua
• 150 gr de nata
• 60 gr de azúcar
• 250 gr pure de piña
• Una gota de esencia de vainilla
• El zumo de ½ limón
• 40 gr de nueces peladas
• 1 rama de menta.

Elaboracion:

• Salsa de miel: En un cazo, llevamos a ebullición la miel, el azúcar moreno y el agua. Retiramos del fuego y dejamos enfriar
• Helado de piña: Hervimos la nata con el azúcar. Dejamos templar. Añadimos el pure de piña, la vainilla y el zumo de limón. Hacemos el helado en heladera
• Pelamos la piña. Quitamos el corazón leñoso y cortamos en lonchas finas

Emplatado

En cuatro platos fríos, repartimos las lonchas de piña. Regamos con la salsa de miel. Picamos las nueces y repartimos por los platos. En el centro de los platos y sobre la piña, colocamos una bola de helado. Decoramos con la rama de menta.