La receta de la semana: Tartar de oveja, sésamo y rizos de mantequilla

Ingredientes por ración:

• 125 gr de lomo de oveja limpio
• 25 gr de pepinillo encurtido
• 20 gr de alcaparras
• 30 gr de cebolla tierna
• 5 gr de hojas de perejil
• 1 huevo cocido
• 0,5 gr de sal en escamas
• 2 vueltas de molinillo de pimienta blanca molida
• Unas gotas de tabasco
• 5 ml de salsa de soja y sésamo
• 1 yema de huevo
• Mantequilla
• 0,5 rabanito encurtido
• Pan tostado
• Unas flores para decorar.

Elaboración:

• Cortar, a cuchillo, en dados muy finos el lomo de oveja, el pepinillo, las alcaparras, la cebolla, el perejil y el huevo cocido. Mezclar con la yema cruda y aliñar con la sal, la pimienta, el tabasco, y la salsa de soja
• Disponer en un plato con un molde cuadrado
• Hacer los rizos de mantequilla con un rizador
• Decorar el tartar con el rabanito encurtido, con los rizos de mantequilla y con las flores
• Servir acompañado del pan tostado.

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