Receta veraniega: puerros asados con vinagreta de avellanas y cherrys

Ingredientes

• 250 gr de puerro
• 5 gr de sésamo
• 50 gr cherrys en escabeche
• 10 gr de pamplinas
• 8 gr de avellanas tostadas
• 20 mililitros de vinagreta de praliné
• 35 gr de Idiazabal

Elaboración (para una ensalada)

• Se cuecen un puerro gordo diez minutos.
• Después a la parrilla o plancha si no se tiene.
• Se tuesta bien por todos los lados.
• Da igual q se queme .después se retiraría lo chamuscado
• Eso se tiene diez minutos

bilbao

Para los cherrys

• Dos dientes de ajo confitados en 100 gr de aceite girasol
• Los confitamos a baja temperatura quince minutos
• En frío añadimos los cherrys y un ramita tomillo
• Vinagreta de praliné. de avellana
• 50 gr de avellanas un poco de aceite virgen sal
• Las avellanas pelar y tostar
• Después trituramos con aceite vinagre de jerez y sal
• Por último unas láminas finas de queso Ideazazabal y parmesano
• Flores cecollino y sésamo negro

Emplatado

• Estiramos el puerro y que quede plano
• Colocamos la salsa de cherrys
• Los quesos unas flores .cebollino picado y el sésamo por encima.

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