Pastela de cordero y dátiles: una receta en homenaje al pueblo marroquí

bilbao

Receta para cuatro personas:

Ingredientes

• Dos cuellos de cordero
• Un vaso de agua
• Dos dientes de ajo
• Una hoja de laurel
• 100 g de dátiles
• 100 g de pistacho verde
• 100 g de mantequilla
• Un paquete de pasta, filo
• Sal, pimienta
• 5 g de ras el hanout

Preparación:

• En una bandeja de horno, poner asar los cuellos de cordero con la sal pimienta, las especies y el vaso de agua(importante que el cordero esté bien untado con las especias, la sal y la pimienta)
• Lo tendremos aproximadamente una hora y media a 180°
• Una vez cocinado y el cordero atemperado desmigaremos los cuellos de cordero picaremos, los dátiles, añadiremos la mitad de los pistachos, picados y parte del jugo.
• Este sería nuestro relleno y lo dejaremos a temperar o enfriar.
• Para hacer la pastilla untaremos de una en una las hojas de pasta filo en grupos de tres pondremos el relleno y haremos una especie de puro teniéndolo bien cerrado.
• Recalentar el horno a 200° y una vez todos los puntitos en la bandeja del horno, los hornearemos durante 15 minutos que queden muy crujientes y dorados.

Emplatado

En el en emplatado pondremos dos rollitos parte del jugo de cordero reducido y espolvorearemos con el resto de los pistachos picados

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