'Don Manuel', 40 años endulzando Bilbao

Bilbao

José Manuel Angulo, uno de los pasteleros más reconocidos de Bilbao, conmemora este año su 40.º aniversario al frente de su pastelería, Don Manuel. Sus establecimientos, ubicados en Urquijo 39 y ahora también en la Plaza Campuzano, se han convertido en un referente de la repostería artesanal, atrayendo tanto a bilbainos como a turistas que buscan disfrutar de las delicias locales.

En una entrevista especial durante el evento 'Bilbao Degusta' realizado en la Plaza Nueva, José Manuel compartió anécdotas, su amor por la pastelería y cómo ha evolucionado el sector en las últimas décadas. Además, reveló detalles de sus productos estrella, como las Carolinas, bollos de mantequilla y los turrones de pistacho, siempre innovando sin perder la esencia de la tradición.

El legado de una familia pastelera

Hijo de Angelines y Manuel, José Manuel Angulo comenzó su camino en el mundo de la pastelería a los 14 años. "Mis inicios fueron duros, pero tuve grandes mentores como Felipe Zorita, de la pastelería Felipe, quien me inculcó la importancia de hacer las cosas bien desde el principio", explicó durante la entrevista. Desde entonces, su trayectoria ha sido un ejemplo de dedicación y pasión por el oficio.

En 1980, abrió su primer negocio en Alameda Recalde, y en 1984 trasladó su pastelería al local actual en Urquijo. A lo largo de estas cuatro décadas, José Manuel ha mantenido el compromiso con la calidad y la artesanía, convirtiéndose en presidente del Gremio de Pasteleros y Confiteros de Bizkaia y un embajador de la repostería bilbaína.

El emblema de la pastelería bilbaina: las Carolinas

Entre los productos más destacados de José Manuel están los hojaldres y las Carolinas, un pastel tradicional que él describe como "el emblema de la pastelería artesana en Bilbao". "En una docena de pasteles, nunca puede faltar una Carolina ni un pastel de arroz", aseguró, recordando cómo los bilbaínos antes compraban pasteles por docenas y ahora lo hacen por unidades.

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Además, José Manuel destacó el éxito reciente de su turrón de pistacho, una innovación que combina los sabores clásicos con las tendencias actuales en repostería. "Primero sabe a turrón y después te deja el sabor del pistacho, algo que está muy de moda y encanta a nuestros clientes", explicó. Sin olvidar el turrón de Bilbao, el soconusco. Podemos ver su elaboración en el video de esta noticia.

La evolución de la pastelería y el consumo de azúcar

A lo largo de sus 40 años de experiencia, José Manuel ha sido testigo de los cambios en los hábitos de consumo, especialmente en relación al azúcar. "Hoy en día se utiliza mucho menos azúcar en la pastelería, adaptándonos a las necesidades de las dietas y los diabéticos. Pero siempre defiendo que el azúcar, en su justa medida, es esencial para el cuerpo y el cerebro", afirmó.

Un futuro prometedor para José Manuel Angulo

Con el relevo generacional asegurado en su familia, con sus dos hijas, Nadia y María, José Manuel continúa trabajando con la misma ilusión de siempre, manteniendo viva la tradición y el sabor único de su pastelería. "Seguiré hasta que Dios quiera", afirmó, dejando claro que su pasión por la repostería es inagotable.

Un referente del comercio local

La celebración de los 40 años de José Manuel Angulo se enmarca en el apoyo al comercio local y artesanal promovido por el Ayuntamiento de Bilbao y el Gobierno Vasco. Este tipo de iniciativas ponen en valor la importancia de negocios que, como Don Manuel, son parte esencial de la identidad de la ciudad.

Con su historia y su legado, José Manuel Angulo sigue siendo un símbolo de la tradición bilbaina y un ejemplo para futuras generaciones de pasteleros. Junto a él, su mujer Elena Morán, trabajadora incansable en la pastelería. Un tándem perfecto. ¡Zorionak por estos 40 años endulzando Bilbao!

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