Javier Olleros: "Es un lujo estar haciendo tus platos escuchando a Vetusta o a The Rapants que me flipan"

Vigo

Crema ahumada y yema de huevo con cereales crujientes y bonito de Burela con fondo de salazones y tomate son las dos apuestas del chef de Culler de Pau para PortAmérica 2024. Con sus dos Estrellas Michelín, su Estrella Verde Michelín y sus 3 Soles Repsol, Javier Olleros es uno de los cocineros más importantes que hay en Galicia y en España. Hace poco más de un mes, en su visita a Vigo, el maestro Ferrán Adriá calificaba el restaurante Culler de Pau como "uno de los más impresionantes del mundo". Desde la primera edición, Javi Olleros tuvo claro que había que estar en esa apuesta por la cocina vanguardista, por las tapas de diseño y por la promoción del producto gallego. Considera que, con el paso de los años, cada vez están disfrutando más de la experiencia de servir más de 20.000 tapas. Disfrutar porque les gusta la música y también pueden ver de cerca a grupos que les "flipan" como dice Olleros de The Rapants. Con el chef más relevante de Galicia hemos charlado este mediodía en Hoy por Hoy Vigo y Baixo Miño.