La receta de Picadillo: Rosbif y croquenbouche

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Rosbif y croquenbouche.

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.

Aquí tienes la receta:

Rosbif

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• 1k lomo de ternera
• 40 g manteca de cerdo
• 1 vasito de Oporto
• 10 g de maicena
• 1 vasito de caldo
• Sal
• Pimienta
• 1 vasito de aceite

Atamos la carne para que conserve la forma, la untamos con la manteca y la rehogamos en una cazuela con el aceite, cuando esté dorada, tapamos la cazuela y cocemos 15 minutos, salpimentamos, añadimos el oporto y continuamos la cocción otros 5 minutos, la retiramos y la dejamos enfriar. Añadimos al jugo de la cazuela la maicena disuelta en el caldo,

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Revolvemos bien y cocemos 5 minutos. Cortamos la carne en lonchas y la salsa se sirve en salsera.

Croquenbouche

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Hoy os voy a poner una receta que queda preciosa para una esquina de un bufet en estas épocas pero con truco total y rápidez absoluta.

• Profiteroles(3 ó 4 por persona)
• 12 cs azúcar
• 4 cs agua

Comprar los profiteroles congelados o en un sitio que hagan mini PASTELITOS encargar solo petisus de crema.

Hacer un caramelo con el agua y el azúcar, cuando esté doradito apagar y empezar a montar.

Poner 6 u 8 profiteroles en la base de una fuente bonita untando cada uno en el caramelo bien pegados, en el siguiente piso hacer lo mismo pero uno menos y así ir poniendo pisos hasta terminar la pirámide. Colocarlo en una esquina del bufet y con el caramelo que queda hacer hilos y adornar alrededor, si no tenéis un cepillo metálico para hacer “ pelos de bruja” como tenía mi madre, hacer hilos pinchando en el caramelo con un tenedor y tirando para arriba.