La receta de Picadillo: Perdiz a la cazadora y coles de Bruselas con castañas
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Cocina Picadillo: Perdiz a la cazadora y coles de Bruselas con castañas
12:50
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A Coruña
Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.
En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: perdiz a la cazadora y coles de Bruselas con castañas.
Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.
Aquí tienes la receta:
Perdiz a la cazadora
- 2 perdices
- 20 cebollitas pequeñas
- 6 zanahorias
- 1 vaso grande de aceite de oliva
- 1 vaso grande de caldo
- 1 vaso grande de vino blanco
- 1/2 vaso grande de vinagre
- Sal
- Unas bolitas de pimienta negra
- Unas ramas de Romero
- Unas ramas de tomillo
Limpiar las perdices , atarlas para que conserven la forma , salarlas y ponerlas en una cazuela, añadir las cebollitas peladas( si no tenéis pequeñas poñer grandes en juliana gruesa), las zanahorias en rodajas, el aceite, el vinagre, el vino blanco y el caldo y poner a cocer hasta que las perdices estén blandas. No os puedo decir el tiempo porque depende de si son de granja o de caza. Si son de granja en hora y media seguro que están , si son de caza a lo mejor necesitan 3. Hay que mirarlas de vez en cuando para que no se queden sin salsa y habrá que añadir más líquido pero nunca más aceite ni vinagre, solo caldo y si es necesario algo de vino. Una vez hechas emplatar y a comerlas.
Coles de Bruselas con castañas
- 400 g de castañas cocidas en su jugo
- 250 g de coles de Bruselas congeladas
- 75 g de mantequilla
- 40 g de queso rallado
- Sal
- Nuez moscada
Abrir las castañas y escurrir bien, reservar. Poner a cocer las coles de Bruselas en agua con sal, dejar cocer unos 15 minutos, añadir las castañas y cocer 5 minutos más, escurrir y sazonar con una pizca de nuez moscada rallada, poner en una fuente de horno bonita para servir, añadir por encima unos trocitos de mantequilla, espolvorear con el queso rallado ,gratinar diez minutos y listo.
Es un acompañamiento muy rico y muy fácil porque lo puedes hacer con anterioridad y gratinar al momento de servir
