La receta de Picadillo: Venado en salsa de chocolate y roscón de Reyes

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Venado en salsa de chocolate y roscón de Reyes.

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.

Aquí tienes la receta:

Venado en salsa de chocolate

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• 1 k de carne de venado
• 2 4 cebollitas
• 6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Tomillo
• Romero
• 1 l de cerveza
• 1/2 l de vino tinto
• Sal
• Pimienta negra
• 2 manzanas ácidas
• 50 g de chocolate
• 1 copita coñac
• Aceite oliva

Ponemos la carne cortada en tacos durante 48 horas en adobo con las cebollitas peladas, la manzana cortada en trozos, la mitad de los ajos pelados, las hierbas, la cerveza y el vino y lo dejamos macerar revolviendo un par de veces para que se impregne bien. Pasado el tiempo sacamos la carne, colamos el líquido de la maceración y reservamos cada cosa por separado. En una olla ponemos la otra mitad de los ajos y añadimos la carne salteando un par de minutos y reservamos. En la misma olla ponemos todos los ingredientes sólidos de la maceración y pochamos unos 15 minutos, añadimos la carne reservada damos una vuelta, añadimos el coñac removemos bien, añadimos los líquidos de la maceración y dejamos reducir unos 15 minutos, cubrimos de agua,añadimos el chocolate y lo dejamos a fuego medio-bajo una hora y media.

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Lo servimos con patatas fritas o confitadas y un poco de ensalada. Yo la hice con canónigos, pepino y aguacate aliñada con sal, aceite, vinagre y un chorrito de miel.

Roscón de Reyes

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• 600g de harina
• 3 huevos
• 100g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 1 copita de ron
• 1 cs agua azahar
• 15 g levadura prensada
• 200 g de leche
• Pizca de sal
• Frutas confitadas
• 50 g de azúcar

Se disuelve la levadura en un poco de leche templad con la pizca de sal, se añade el ron, el agua de azahar,100g de azúcar, la mantequilla, los huevos y el resto de la leche, se bate todo bien, se añade la harina tamizada amasando bien y mucho tiempo dándole vueltas y golpeando contra la mesa, una vez hecho esto se forma una bola, se tapa y se deja reposar 2 horas en sitio cálido, podemos en vender el horno a 50º al empezar y después apagarlo y meter la masa( sube más rápido). Se saca, se da forma al roscón y se deja una hora más, entonces lo volvemos a sacar, lo pintamos con huevo, ponemos las frutas adornando bonito, también se pueden poner unas almendras en láminas, espolvoreamos con el azúcar ligeramente humedecido y metemos al horno precalentado a 180º unos 20 /30 minutos hasta que se dore.