Víctor Basante, chef de Arrueiro en Laxe, elegido mejor cocinero gallego del año en el Fórum Gastronómico

A Coruña

Víctor Basante, chef del restaurante Arrueiro de Laxe, ha sido reconocido como mejor cocinero gallego del año en el prestigioso Fórum Gastronómico de A Coruña. El galardón llega menos de un año después de la apertura de su restaurante, ubicado en un pequeño alojamiento rural en a Costa da Morte.

“Este premio supone el reconocimiento al trabajo duro de estos meses. Ha sido un año complicado y esto nos da un impulso muy necesario”, asegura Basante.

Una propuesta gastronómica basada en el producto

Arrueiro es un restaurante íntimo, con capacidad para unas 20 personas, que ofrece un menú degustación cambiante de cinco platos salados y uno dulce, en constante renovación según los productos de temporada.

“Nuestra cocina es tradicional, con combinaciones de sabores algo peculiares y una presentación cuidada. Pero sobre todo, es una cocina rica, pensada para disfrutar”, explica el chef.

El producto local y fresco, especialmente el pescado de la lonja de Laxe, es el eje principal de su propuesta: “Trabajamos con pescado que muchas veces no lleva ni tres horas fuera del agua. Eso lo cambia todo”.

Creatividad sin perder la raíz

En la entrevista, Basante destaca su afán por sorprender sin alejarse de la tradición: “Queremos que la gente venga a comer y se divierta. Nos gusta jugar, reinterpretar platos clásicos, como una salchicha hecha con herralla, que presentamos en formato de perrito caliente en el Fórum”.

Esta mezcla de tradición y originalidad se refleja también en el plato con el que conquistó al jurado: merluza con pil pil frío de jugos de su cabeza, tirabeques confitados y mantequilla de chorizo del Bierzo. “Es una receta que me ha acompañado desde mi anterior restaurante, A Pracería, y que en Arrueiro también ha estado presente en el menú”, comenta.

De las aulas de A Coruña al corazón de la Costa da Morte

Formado en el Instituto Paseo das Pontes de A Coruña, Víctor recuerda con cariño su etapa académica: “Fue una época de buenos amigos, buen ambiente y profesores muy cercanos. Ahí empezó todo”.

Tras pasar por distintas cocinas, ahora lidera un proyecto propio en el rural gallego. Arrueiro combina gastronomía con alojamiento y busca atraer a quienes desean una experiencia culinaria diferente. “Estamos en plena fase de siembra. Este premio, junto al boca a boca, puede ayudarnos mucho a consolidar el proyecto”, afirma.

Una nueva ola gastronómica en Galicia

Basante se muestra optimista sobre el panorama culinario gallego: “Tenemos los mejores productos del mar, la tierra y la ganadería. Está surgiendo una nueva generación de cocineros con propuestas personales, incluso fuera de las grandes ciudades. El Fórum Gastronómico fue una muestra clara del interés que hay por la gastronomía”.

Arrueiro, un destino con alma

Arrueiro no es solo un restaurante: es una experiencia gastronómica en el corazón de Laxe, donde el respeto por el producto, la creatividad y la cercanía marcan la diferencia. Con su reciente premio y una propuesta cuidada al detalle, Víctor Basante se consolida como una de las voces más prometedoras de la nueva cocina gallega.