La receta de Picadillo: Rape con mejillones y torrijas

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo. En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Rape con mejillones y torrijas.

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.

Aquí tienes la receta:

Rape con mejillones

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• 1k de rape limpio
• 700 g langostinos
• 1/2 k mejillones
• 4 tomates
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 6 dientes de ajo
• 1 vasito vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 1 vasito jerez
• Aceite oliva
• Sal
• 10 almendras
• 1 rebanada de pan frito

Pon a hacer el fumet con la cabeza del rape cortada en 4 trozos, 6 langostinos, 1 cebolla,1 puerro , 3 dientes de ajo y un puñado de sal, deja cocer 20 minutos cuela y reserva. Abre los mejillones con el vasito de jerez, cuélalos y vierte el agua en el caldo guarda unos cuantos mejillones con 1 cáscara para adornar, sigue reservando.

Pon aceite en una sartén grande y dora los langostinos 2 minutos por cada lado y retíralos, en ese aceite pasa las rodajas de rape saladas y enharinadas pasa a una cazuela y reserva. En el mismo aceite pocha la cebolla, los ajos restantes, los tomates y deja cocinar 10 minutos, añade el vino blanco y deja otros 5 minutos + o - , tritura entonces el sofrito mezclado con la picada de las almendras con el pan frito y añádelo por encima del rape, añade el fumet hasta cubrir ,añade el laurel y deja cocer a fuego bajo 5 minutos, pon los mejillones coloca por encima los langostinos y los mejillones con cáscara un par de minutos y sirve.

Torrijas

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• 12 rebanadas de pan
• 1 l leche entera
• 3 cs azúcar
• Cascara de limón
• Cáscara de naranja
• 1 palo de canela
• 4 huevos batidos
• Azúcar y canela para rebozar

Pon el pan en una fuente honda, pon la leche con el azúcar, la canela y los cítricos a infusionar a fuego bajo, cuando empiece a espumar apaga y deja 5 minutos, vuélcala poco a poco empapando bien el pan y deja por lo menos una hora para que chupe todo el líquido, pasa por huevo batido y fríe en aceite caliente, deja escurrir sobre papel absorbente 5 minutos, rebózalas en el azúcar mezclado con la canela, ponlas en una fuente y a servir.