Una receta guardesa opta al mejor sándwich del mundo

A Guarda

Galicia tendrá su representante en el concurso “El sándwich más bueno del mundo” impulsado por Delikia para incluirlo en el catálogo de productos de sus máquinas de vending. La propuesta del guardés Juan Collazo ha sido una de las ocho escogidas por el jurado entre todas las elaboraciones propuestas por estudiantes de las escuelas de hostelería de toda España.

En su caso, Collazo está en el último curso del Centro Superior de Hostelería de Santiago tras obtener el ciclo superior de Cocina en Pontevedra. A sus 23 años ha realizado prácticas en establecimientos como el restaurante del Museo Guggenheim en Bilbao o en la cocina del hotel Palazzo Cordusio Gran Meliá en Milán, tal y como nos ha explicado en una entrevista en Hoy por Hoy Baixo Miño.

El 5 de marzo estará en la gala final en Madrid donde presentará su sándwich “Galicia en pan”, que consiste en adaptar el tradicional plato de lacón con grelos a este formato. Para ello, elabora un pesto en el que sustituye la albahaca por los grelos al que le suma el lacón en lonchas, pimentón o el queso de Arzúa. El conocido chef Pepe Rodríguez, jurado del programa de televisión "MasterChef", será el encargado de probar los sándwich y elegir al vencedor, que recibirá un premio de 6.000 euros.