Antonio Couceiro, el chef de Betanzos que lleva la esencia de la cocina gallega a Madrid
El chef betanceiro dirige cinco restaurantes en la capital y apuesta por llevar a Madrid el producto gallego: desde la tortilla de Betanzos hasta el pulpo o las zamburiñas.
Despensa Sonora: Antonio Couceiro
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A Coruña
La gastronomía gallega sigue conquistando paladares fuera de Galicia. Uno de los nombres propios de ese fenómeno es Antonio Couceiro, chef betanceiro que ha revolucionado la presencia de la cocina gallega en Madrid con su restaurante Taberna Garelos.
Desde la capital, Couceiro ha logrado trasladar los sabores de su tierra, apostando por el producto gallego de calidad, una cocina tradicional bien ejecutada y una identidad muy marcada que conecta directamente con sus raíces en Betanzos.
De Galicia a Madrid: la trayectoria de Antonio Couceiro
Antes de dar el salto a Madrid, Antonio Couceiro ya había construido una sólida base profesional en Galicia. Su trayectoria pasó por dos casas muy vinculadas a la cocina de calidad: el restaurante A Penela y El Refugio de Oleiros, donde fue consolidando su forma de entender la gastronomía.
En 2008 decidió trasladarse a Madrid para trabajar como cocinero. Lo que empezó como una etapa profesional terminó convirtiéndose en un proyecto gastronómico de gran éxito.
Hoy, Couceiro dirige cinco restaurantes en Madrid y lidera un equipo de 44 trabajadores, cuidando cada detalle: desde la selección del producto hasta la presentación final en el plato.
Cómo llegan los productos gallegos a las cocinas de Madrid
Uno de los pilares del éxito de Couceiro es su apuesta firme por el producto gallego. Muchos de los ingredientes que utiliza en sus restaurantes llegan directamente desde Galicia.
El chef explica que buena parte del pescado procede de proveedores que compran en distintas lonjas gallegas, como A Coruña, Ribeira, Vigo o Burela.
En cuanto a otros productos clave:
- Carne gallega, suministrada por Nova Frisa (Grupo Coren).
- Huevos traídos desde A Coruña.
- Patatas de Carballo, fundamentales para su famosa tortilla.
- Mariscos como pulpo o zamburiñas, imprescindibles en su cocina.
Este vínculo directo con los productores gallegos permite que los sabores de Galicia mantengan su autenticidad incluso a cientos de kilómetros.
La tortilla de Betanzos, el plato estrella de Garelos
Si hay un plato que simboliza el éxito de Antonio Couceiro en Madrid es la tortilla de Betanzos.
La receta sigue el principio básico de la cocina gallega: producto de calidad y sencillez. Según el propio chef, la clave está en tres elementos fundamentales:
- Patata de calidad
- Huevos frescos
- Buen aceite de oliva
Esta combinación ha convertido la tortilla en el plato más demandado de sus restaurantes, consolidándose como una referencia de la cocina gallega en la capital.
Carne asada y tradición gallega en el corazón de Madrid
Otro de los platos que destacan en sus locales es la carne asada al estilo de Betanzos, una receta tradicional que Couceiro domina tras su paso por A Penela, considerado uno de los templos de este plato en Galicia.
La filosofía del chef es clara: respetar la cocina tradicional y ejecutarla con precisión.
Para Couceiro, esta cocina no pasa de moda:
“La cocina tradicional, si se hace bien, es una cocina que perdura en el tiempo”.
Eso sí, añade un elemento fundamental: el equilibrio entre calidad y precio. En sus restaurantes el ticket medio ronda los 35 o 40 euros, algo poco habitual en Madrid para un restaurante de estas características.
Sargadelos, arte gallego y Betanzos en la decoración
La experiencia en los restaurantes de Couceiro no se limita a la comida. El chef ha querido que sus locales transmitan identidad gallega en cada detalle.
Por ejemplo:
- Toda la vajilla es de Sargadelos.
- Los restaurantes están decorados con ilustraciones del artista betanceiro José Tomás.
- Muchas de las imágenes representan los cuarterones del Globo de Betanzos, uno de los símbolos más reconocibles de la ciudad.
El objetivo es claro: que cada local sea un pequeño pedazo de Betanzos en Madrid.
El origen del nombre Garelos
El nombre de su restaurante, Garelos, también tiene raíces betanceiras.
“Garelos” es uno de los gentilicios tradicionales de Betanzos y está muy ligado a la identidad de la ciudad. Incluso existe en la localidad el Premio Garelos, que reconoce trayectorias destacadas.
Para Couceiro, utilizar ese nombre es una forma de llevar Betanzos por los barrios de Madrid.
El futuro de la cocina gallega en Madrid
Antonio Couceiro lo tiene claro: la cocina tradicional gallega seguirá teniendo éxito si mantiene dos principios básicos:
- Respeto por el producto.
- Precios accesibles.
Su propuesta demuestra que la tradición bien ejecutada puede triunfar incluso en una ciudad con una oferta gastronómica tan competitiva como Madrid.
Sabores que siempre llevan a Betanzos
Al preguntarle qué sabores le recuerdan a su tierra, Couceiro lo tiene claro.
- Un sabor: el grelo.
- Un ingrediente humilde pero imprescindible: la patata.
- Una técnica favorita: la parrilla.
Tres elementos sencillos que resumen perfectamente su forma de entender la cocina: producto, tradición y autenticidad.
