El ingrediente gallego que está detrás de la tarta de queso más famosa
El uso del queso Arzúa-Ulloa marca la diferencia en un postre que triunfa en la alta restauración
Vigo
En plena fiebre por la tarta de queso, donde cada restaurante busca su versión viral, hay una receta que ha logrado destacar por lo contrario: volver al origen. La tarta del restaurante Los Montes de Galicia se ha convertido en una de las mejor valoradas de la capital, y su éxito tiene acento gallego.
Lejos de fusiones extravagantes, la clave está en el producto. El chef Daniel Espasandín ha apostado por una combinación sencilla pero efectiva: mezclar queso crema con queso Arzúa-Ulloa, logrando una textura cremosa y un sabor más profundo y equilibrado.
“El objetivo no era sorprender, sino reforzar la identidad”, explica el cocinero, que destaca cómo este queso gallego aporta untuosidad y carácter, mientras que el queso crema garantiza estabilidad en la receta.
Ingredientes clave
La elaboración también huye de artificios. La base se prepara con galleta María y mantequilla en una capa muy fina, mientras que la mezcla incluye yogur, nata, leche condensada y huevo. Todo se hornea a baja temperatura durante una hora, un proceso lento que permite conseguir esa textura suave tan reconocible.
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DescargarEl toque final lo aportan una tierra de galleta y una salsa de mango que añade contraste, aunque el verdadero protagonismo sigue siendo del queso.
Este caso refleja una tendencia creciente en la gastronomía: en un mercado saturado de versiones similares, la diferenciación pasa por apostar por la calidad del producto y por recetas que respeten su esencia.
