Sergio Gil: "Tratar dignamente la comida es tratarnos dignamente a nosotros"

Murcia

La ciudad portuaria de Cartagena acoge hoy una jornada organizada por la UCAM bajo el título "El desperdicio de alimentos: concienciación, prevención y superación de una injusticia". El evento reúne a especialistas de diversos sectores para reflexionar sobre el impacto del derroche alimentario y las estrategias para combatirlo.

Uno de los protagonistas del encuentro es Sergio Gil, presidente de la Fundación Restaurantes Sostenibles, quien ha intervenido en el programa Hoy por Hoy Región de Murcia de la Cadena SER. Gil ha subrayado la importancia de implicar al sector de la restauración en la construcción de un modelo alimentario más justo y sostenible. "La cocina debe adoptar la política de merma cero. No se puede tirar nada”, ha afirmado.

Volver a valorar cada bocado

Durante la entrevista, Gil ha hecho un recorrido por la evolución de los hábitos alimentarios en España, recordando cómo generaciones anteriores valoraban cada bocado. "Nuestros abuelos no concebían tirar comida. Hoy, debemos recuperar esa conciencia, no solo por ética, sino por necesidad medioambiental y económica", ha señalado.

Desde la Fundación que preside, se impulsan iniciativas de sensibilización, formación y apoyo a prácticas sostenibles en bares y restaurantes. "Medir lo que se pone en el plato y lo que se desperdicia permite optimizar recursos y mejorar la rentabilidad", ha explicado.

Gil también ha valorado positivamente la nueva Ley 1/2025 sobre prevención del desperdicio alimentario, que se aborda en la jornada. "Es una normativa que responde a una necesidad real del sector. Si se interpreta bien, puede ser una herramienta eficaz para avanzar", ha asegurado.

Como mensaje final, ha animado a los consumidores a disfrutar de la comida con conciencia: "Tratar dignamente la comida es tratarnos dignamente a nosotros mismos. Solo así podremos mejorar el sistema alimentario".