El proyecto de Mar, Gregorio y Miguel consigue el equilibrio perfecto para sus vinos bajo el mar de Escombreras
Los socios de Bodegas Undersea aseguran que la diferencia en el paladar es "brutal" respecto al envejecimiento tradicional en tierra firme
Entrevista Bodegas Undersea en Cartagena
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
Cartagena
Hay proyectos que necesitan tierra firme para prosperar, pero el de Mar, Gregorio y Miguel sólo entiende de corrientes y profundidad. A 33 metros bajo la superficie, junto a la Isla de Escombreras, descansa un tesoro que no pertenece a ningún galeón hundido. Es el laboratorio de Bodegas Undersea, una iniciativa que ha decidido que el mejor lugar para que un vino alcance la excelencia no es una cueva oscura, sino el propio océano.
El Mediterráneo se convierte en el mejor sumiller para el vino que nace en las profundidades de Cartagena / Bodegas Undersea
El Mediterráneo se convierte en el mejor sumiller para el vino que nace en las profundidades de Cartagena / Bodegas Undersea
La diferencia, según explican sus creadores, no es una cuestión de marketing, sino de física pura. Mientras en tierra una botella pesa casi dos kilos, bajo el agua su peso se reduce drásticamente, permitiendo que el líquido "baile" de una forma única. "El mar está meciendo ese vino las 24 horas del día", explica Miguel con entusiasmo, "y eso hace que cambie de una manera brutal". Para este equipo, la clave reside en la evolución del caldo: "Cambian los taninos y, sobre todo, la redondez del vino; cuando lo comparas con el original, el resultado es extraordinario, con una lágrima en la copa que lo dice todo".
El Mediterráneo se convierte en el mejor sumiller para el vino que nace en las profundidades de Cartagena / Bodegas Undersea
El Mediterráneo se convierte en el mejor sumiller para el vino que nace en las profundidades de Cartagena / Bodegas Undersea
Un bocado de mar en cada copa
El proyecto no sólo persigue un sabor diferenciador, sino un relato visual que el cliente pueda tocar. Cada botella emerge del agua tras ocho meses "disfrazada" por la propia naturaleza, convertida en una pieza de coleccionista. "Ves esta botella maravillosa, con todo el caracolillo enganchado... ese es el valor añadido", señalan mientras muestran un ejemplar que parece rescatado de un naufragio.
El Mediterráneo se convierte en el mejor sumiller para el vino que nace en las profundidades de Cartagena / Bodegas Undersea
El Mediterráneo se convierte en el mejor sumiller para el vino que nace en las profundidades de Cartagena / Bodegas Undersea
Pero, ¿realmente se nota tanto en el paladar? Los responsables de la bodega lo demuestran en sus catas a bordo de un catamarán, bajo el sol de la bahía de Cartagena: "Damos a la gente a probar el mismo vino antes de meterlo en el mar y el mismo vino una vez han pasado ocho meses en el fondo; la diferencia es brutal". Es un proceso de orfebrería marina donde las botellas descansan en jaulas soldadas dentro de cofres de hormigón para resistir los temporales.
Puertas abiertas a otras bodegas
A pesar del éxito de sus propias etiquetas —como el tinto Suleybella o su vino blanco—, el objetivo de este equipo es que Cartagena se convierta en un referente mundial de esta técnica. Por eso, Gregorio hace un llamamiento al sector para que más productores se sumen a esta aventura submarina. "Nuestra intención es democratizar el envejecimiento bajo el mar para todas las bodegas que estén interesadas en experimentar estos cambios", asegura Gregorio.
El Mediterráneo se convierte en el mejor sumiller para el vino que nace en las profundidades de Cartagena / Bodegas Undersea
El Mediterráneo se convierte en el mejor sumiller para el vino que nace en las profundidades de Cartagena / Bodegas Undersea
La idea es que otros enólogos descubran de primera mano los beneficios de este método y los introduzcan en sus propias líneas de comercialización. De hecho, para la próxima temporada ya preparan la inmersión de unas 12.000 nuevas botellas en colaboración con diferentes productores. Una apuesta por el ingenio colectivo que demuestra que, a veces, para tocar el cielo en la enología, primero hay que bajar al fondo del mar, o al menos, a 33 metros.
El Mediterráneo se convierte en el mejor sumiller para el vino que nace en las profundidades de Cartagena / Bodegas Undersea
El Mediterráneo se convierte en el mejor sumiller para el vino que nace en las profundidades de Cartagena / Bodegas Undersea
Teresa García Navarro
Licenciada en Filología Hispánica y en Periodismo. Más de 30 años ligada a la comunicación. Comenzó...
