"Hay negocios que no podrán abrir sus puertas este verano": una consultora de RRHH explica los motivos por los que falta personal en hostelería

Madrid

En la actualidad, hay 400.000 puestos de trabajo en el sector de la hostelería y la hotelería sin cubrir. Tres factores fundamentales explican la falta de personal que adolece el sector en nuestro país desde hace varios años. Para tratar a fondo este preocupante asunto y ofrecer las claves para comprender en profundidad la acuciante problemático, ha estado con Aida Bao, en Hora 14 Fin de Semana, David Basilio, director de operaciones de la mayor consultora europea de recursos humanos en hostelería, Linkers.

El principal motivo de desafección es el horario. Las horas a trabajar y las adicionales que en la mayoría de casos no se cobran son los principales escollos para que pueda existir una conciliación en el sector. Con lo cual, muchos jóvenes no lo ven atractivo como posibilidad laboral.

Los jóvenes ya no inician —tan comúnmente como antes— su vida laboral con un primer trabajo en hostelería al aspirar cada vez un mayor número a oficios físicos considerados de menor intensidad o intelectuales para los que se han formado universitariamente o a través de Formación Profesional.

En segundo lugar, hay que tener en cuenta que la pandemia, además, empujó a cientos de trabajadores de la hostelería a buscar su porvenir en otros campos, tras el cierre y la interrupción temporal por motivos sanitarios de la actividad de restaurantes, bares y alojamientos turísticos. Los trabajos relacionados con la logística han sido el principal destino de estos asalariados que, al termino de la COVID, han mantenido.

Además, el tercer factor es una gran demanda que ha sobredimensionado el problema. Con la reactivación económica, se ha concentrado, especialmente en grandes ciudades como Madrid o Málaga, la llegada de inversiones extranjeras, sobre todo procedentes de Latinoamérica, que se han traducido en la sucesión de aperturas de hoteles y una repentina gran demanda de profesionales.

No basta con que las condiciones hayan mejorado, es necesario un cambio en el modelo productivo

El problema, revela el director de Linkers, es la falta de mano de obra, más que las condiciones laborales que ofrecen estos puestos. "De hecho, como el mercado se ha estrechado, las empresas han mejorado las condiciones", señala. Dos días de libranza asegurados, jornadas semanales limitadas a las 40 horas e, incluso, turnos de tres días de descanso y cuatro de trabajo, y subidas en los salarios son las mejoras que generalizadamente han ido implantando los empresarios del sector.

La solución, opina este experto, es cambiar el sistema productivo de la hostelería española. Tradicionalmente, se ha basado en una relación entre facturación y un largo horario de apertura. El futuro pasa por centrarse en la rentabilidad. "Cada vez menos horas, pero horas más rentables". La falta de trabajadores en el mercado laboral para cubrir prácticamente la mayoría de horas del día obligará a reducir horarios.

"En determinadas localidades habrá negocios que no podrán abrir al no tener mano de obra", ha advertido Basilio en Hora 14 Fin de Semana. El incremento de los precios será la principal consecuencia que afectará al consumidor directamente. Al abrir menos horas, todos los costes, desde los de suministros a las materias primas, crecerán notablemente, pero con ello también la rentabilidad y la productividad.

Los perfiles más buscados en la actualidad por el empresariado hostelero español son, según explica el responsable de esta consultora de recursos humanos, los de personal de sala, tanto camareros rasos como jefes de rango, y de cocina.