La advertencia de un pastelero sobre la tarta de queso: "La gente cree que al tener lácteos no es grasa"
Juan Manuel D’Alessandro, pastelero de profesión, ha sido el protagonista del último episodio de '¿Cómo comes?'
Cómo come... un pastelero
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Madrid
Juan Manuel D’Alessandro, argentino afincado en Madrid que regenta la pastelería Motteau situada en el madrileño barrio de Las Letras, ha estado en los micrófonos del podcast '¿Cómo comes?', el espacio sobre alimentación y nutrición de la Cadena SER. Con la esencia de sus antepasados franceses, el pastelero argentino Juan Manuel D'Alessandro hace en su obrador de Madrid la mejor tarta de limón y merengue. ¿Cómo come alguien que trabaja rodeado de tentaciones?
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Juan Manuel empezó en el mundo de la pastelería a los 40 años, cuando decidió darle un vuelco a su vida y dedicarse a su pasión, aunque el mundo del dulce le ha acompañado desde que era pequeño: "Empecé a cocinar cuando era niño y les llevaba platos dulces a las maestras", cuenta entre risas. Algo que tenía que hacer a escondidas, porque, según ha explicado su padre, no lo dejaba, ya que pensaba que cocinar era una tarea reservada para las niñas. "'Si cocina es mariquita', me decía, aunque yo cocinaba a escondidas y él se lo comía", añade.
En el último episodio de '¿Cómo comes?', D’Alessandro ha hablado sus inicios en la cocina, sobre cómo se organiza en su pastelería y ha respondido a una pregunta clave: ¿Se pasa el día comiendo dulces?
Asimismo, ha desvelado su pastel favorito -la tartaleta de limón- y ha comentado la moda de la tarta de queso, el postre de moda: "Yo tengo tarta de queso en mi pastelería, pero tiene mucha grasa, la gente cree que no porque tiene lácteos, pero el queso crema es muy graso y con la nata y el chocolate blanco, mucho más". De igual modo, he confesado que no puede renunciar a una buena palmera de chocolate, ¿y quién podría hacerlo?
'¿Cómo comes'? se publica cada dos semanas en la web de la Cadena SER y en todos los agregadores de audio. Un podcast presentado por Ángela Quintas, producido por Isabel Bolaños.
