Canelón de níscalos, jamón ibérico y tomate amarillo
Madrid
Ingredientes:
- 800 g de tomate amarillo (o rojo)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 1 rama de apio
- 150 g jamón ibérico
- 10-12 Níscalos
- Parmesano
Bechamel:
- 40 g mantequilla
- 30 g de harina
- 500 l de leche
- Nuez moscada
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración:
Hacemos un ragú de níscalos, para ellos sofreímos la cebolla, el apio y el ajo, añadimos los níscalos troceados. Los rehogamos unos minutos y añadimos el tomate. Condimentamos y dejamos freír. Por otro lado hacemos un bechamel clásica y muy ligera: mantequilla y harina hasta que la harina está ligeramente tostada y añadimos la leche, dejamos cocinar unos 15-20 minutos, salpimentamos y añadimos nuez moscada. Una vez que tenemos ragú de níscalos listo, apagamos el fuego y añadimos los taquitos de jamón, un par de cucharadas de bechamel y mezclamos bien. Montamos los canelones, ponemos un poco de bechamel en la base de la bandeja y los vamos colocando. Cubrimos con más bechamel, rallamos parmesano y al horno hasta que se gratine.