Tortilla de patatas con escalivada de berenjena

Madrid

Ingredientes escalivada:

• 2 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cebolletas frescas

Ingredientes para la tortilla:

• 4 huevos completos
• 2 yemas
• 3 patatas medianas
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Ponemos el horno a 200º grados y horneamos las verduras de la escalivada hasta que todo esté tierno y tostado por fuera. Dejamos enfriar, pelamos, cortamos y aliñamos con sal y aceite de oliva.

Cortamos las patatas en láminas finas y freímos a fuego suave hasta que esté en su punto medio de deshidratación. Entonces, añadimos las verduras y dejamos que todo se fría junto hasta que esté muy reducido, frito y sin agua. Escurrimos y mezclamos con los huevos. Vuelta y vuelta en sartén caliente. Que quede cremosa por el centro a ser posible.