Bollos de mantequilla

Madrid

Ingredientes:

• 100 g de azúcar
• 100 g de mantequilla textura pomada
• 125 ml de leche
• 12 g de levadura fresca
• 3 huevos
• 550 g de harina de fuerza
• 1 pizca de sal

Crema de mantequilla:

• 200 g de mantequilla textura pomada
• 3 yemas
• 100 ml agua
• 200 g de azúcar

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos durante 15 minutos. Dejamos reposar la masa en un cuenco durante 3 horas y dejamos que fermente. Desgasificamos y formamos los bollos, bolitas del tamaño de un limón (unos 50 g) y les damos cierta forma ovalada. Ahora hay que dejar que fermenten de nuevo antes de meterlos al horno (1 hora aproximadamente). Pincelamos con una yema de huevo, una pizca de azúcar y vamos al horno durante 12 minutos a 180º.

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar. Con ayuda de unas varillas eléctricas vamos integrando el almíbar con las tres yemas de huevos hasta que consigamos una crema blanquecina. Dejamos que se enfríe bien y vamos añadiendo la mantequilla pomada hasta formar un crema mantequillosa muy aireada y dulce.

Una vez fríos, abrimos los bollos y rellenamos al gusto.