Ensalada César de anchoas

Madrid

Ingredientes:

• 1 lechuga romana, francesa o cogollo
• 1 lata de anchoas
• 20 g parmesano
• 2 cucharadas mayonesa (podemos hacer la versión lenta que es emulsionando una yema de huevo con aceite de oliva)
• 1 cucharadita mostaza Dijon
• 20 ml de leche
• 70 g de pan
• Mantequilla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Vamos a ponernos primero con los picatostes, para que esta ensalada sea especial, sus pasos e ingredientes también deben serlo, así que vamos a coger un trozo de un buen pan, lo cortamos en tacos, le vamos a restregar un diente de ajo, y a ponerles un poco de mantequilla, sal y bien de pimienta negra. Los llevamos al horno a tope con ventilador durante los minutos necesarios hasta que salgan crujientes.

Ahora vamos con la salsa, metemos en un vaso de batidora: mostaza + mayonesa + leche + parmesano rallado + 2 anchoas + ½ diente de ajo + pimienta negra y trituramos hasta conseguir una salsa ligera. Ahora colocamos las hojas de lechuga bien frescas y limpias; los picatostes, y ahora, en lugar de pollo, vamos a meterle anchoas, será distinta, será más sabrosa, será mejor; ¿la cantidad? Al gusto. Vertimos un par de cucharadas de salsa, unas lascas de parmesano, más pimienta, un poco de sal y aceite de oliva.