Panceta glaseada

Madrid

Ingredientes:

• 500 g de panceta de cerdo cruda
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre
• 1 cucharadita de 5 especias chinas
• 50 ml de salsa de soja
• Cáscara de ½ limón
• 2 cucharadas de azúcar moreno o miel
• 1 vaso y medio de agua
• Cilantro
• Pimienta de Sichuan

Elaboración:

En una olla a presión, doramos la panceta hasta que esté marcada por todas las caras. Añadimos los dientes de ajo, el jengibre, las especias chinas y la piel del limón; damos unas vueltas y añadimos el chorro de salsa de soja, el azúcar y el vaso y medio de agua. Tapamos y dejamos a presión media durante 20-25 minutos. Destapamos y si vemos que está muy líquido dejamos reduciendo hasta conseguir una melaza que cubra todos los trozos de panceta. Lo ideal es acompañarlo con un cuenco de arroz blanco, un poco de cebolleta fresca picada y unas hojas de cilantro. Toque de pimienta (en este caso de Sichuan) y listo.