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Ensalada de lentejas con pepino, pesto y limón encurtido

Refranero gastronómico español

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Ingredientes:

  • Lentejas cocidas ½ bote
  • 1 pepino
  • 1 cucharada de pesto
  • ½ limón encurtido (Podemos sustituirlo por ralladura de limón).
  • Hierbabuena
  • Albahaca
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de calamansi o de manzana
  • Chile

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es la vinagreta, para ello necesitamos un cuenco para emulsionar: pesto, pimienta negra, aceite de oliva, sal y vinagre de calamansi. Por otro lado vamos a picar la albahaca fresca y la hierbabuena para añadirla también a esa vinagreta. Además, troceamos el pepino en taquitos pequeños y lo mezclamos con el ½ bote de lentejas escurrido previamente. Es el momento de mezclar todo y servir. Podemos mantenerlo en nevera y comer a lo largo del día. Buena opción para comida de tuper, cuando pasa unas horas de nevera o de paseo mejora.

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