Ni croquetas ni jamón: esta tapa española ha sido elegida como la mejor por españoles y extranjeros
Siete de cada 10 hosteleros reconoce que la tapa resulta rentable
Tapas variadas en un restaurante de Barcelona. / Alexander Spatari
La tortilla de patata se sitúa como la mejor tapa tanto para los consumidores españoles como para los extranjeros, según los datos del estudio Importancia social de la tapa, elaborado por Saborea España y Hostelería de España con motivo del Día Mundial de la Tapa, que se celebra el 16 de junio.
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En concreto, el 82,5% de los españoles considera que la tapa es la principal enseña gastronómica de España, siendo la tortilla de patata la favorita, seguida por las croquetas, la ensaladilla y las patatas bravas, mientras que para los turistas por detrás de la tortilla se decantan por el jamón.
El 76,4% de los encuestados apuesta por la gastronomía tradicional a la hora de elegir las tapas y el 94% varía su elección según la región en la que se encuentre, lo que muestra que la tapa es el escaparte perfecto de los sabores y cocina tradicional de cada zona.
Respecto a la bebida favorita para acompañar la tapa, la cerveza se impone como la opción favorita, con un 71,2%. Destaca el incremento del consumo de cerveza sin alcohol, que es la elección del 12%, mientras que el vino es la opción del 22% de los encuestados (11,3% blanco y 10,7% tinto).
Mejor con amigos
En el caso de los consumidores extranjeros también se impone la cerveza, si bien con menos supremacía (51,2%), seguido del vino, con un 40,6%, de los que 22,3% eligen tinto y 18,3% el blanco. Destaca el aumento de los refrescos con respecto a los resultados de 2022, siendo la bebida elegida por el 5,8% de los clientes nacionales (1,6% en 2022) y el 7,4% de los extranjeros (2,9% en 2022).
Según los hosteleros encuestados el hábito del tapeo tiene larga vida, ya que el 46,2% considera que ha aumentado en los últimos años, un fenómeno que solo se produce en España, y que seis de cada diez prefieren compartir en compañía de amigos, como primera opción, seguido de pareja y familiares, casi en la misma proporción.
De esta forma, el fin de semana es el período de mayor consumo (74,5%), y dentro del fin de semana el sábado en el aperitivo, mientras que entre semana se impone el jueves por la tarde.
Cerca del 62% los clientes encuestados afirman tapear más de tres veces al mes, y de ellos, casi el 22% tapean seis veces al mes. En cuanto al rango de edad de los clientes, la franja entre 31 y 45 años, es la que más apuesta por esta forma de socializar (64,4%), seguido de las personas entre 46 y 60 años (29,4%).
Rentable para la hostelería
Por otro lado, el informe muestra que casi siete de cada 10 hosteleros reconoce que la tapa resulta rentable, mientras que el 40% de los empresarios afirma que supone más del 10% de la facturación y casi un 58% afirma ofrecerla incluida en le precio de la bebida.
De esta forma, el precio medio de la tapa oscila entre los 2,50 euros y cuatro euros para el 41,1% de los hosteleros, mientras que el 39,7% afirma que el precio que ofrece oscila entre 1,90 euros y 2,50 euros, aumentando el tramo de 2,50 a cuatro euros más de 12 puntos respecto a 2022.
Mientras que el 45% de los clientes asegura que su gasto medio en tapear oscila entre los 10 euros y 20 euros, siendo el consumo medio de entre tres y cinco tapas para más de la mitad de los encuestados, mientras que más del 40% afirma consumir menos de tres tapas.
La secretaria de Estado de Turismo, Rosario Sánchez Grau, ha destacado que la tapa es una "seña de identidad" asociada a la cultura gastronómica, y "muy especialmente" al carácter español. Además, ha insistido en "la importante apuesta por el turismo enogastronómico, conscientes de que la gastronomía es una de las manifestaciones culturales que más interés genera a los turistas, y que ha crecido en los últimos años".
