Patatas duquesa fritas con mayonesa de chiles secos
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Gastronomía y lujo en redes sociales
12:07
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Ingredientes
Para las patatas duquesa:
- 2 Patatas medianas
- 30 g de mantequilla
- 30 g de manteca de cerdo ibérico o lardo untable
- 30 g de parmesano
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de maicena
- Pimienta negra
- Sal
Para la mayonesa de chiles:
- 80 g de mayonesa
- 2 ajos confitados
- Chiles secos al gusto
- Lima
Elaboración:
Ponemos a hervir las dos patatas con piel, después las pelamos y las pasamos por un pasapuré. Con las patatas aún calientes, añadimos el parmesano rallado, la mantequilla, la manteca, las cucharadas de maicena, las dos yemas de huevo, sal al gusto y pimienta. Integramos muy bien y hacemos pequeñas bolas que pasaremos después por la freidora hasta que queden doradas por fuera y tiernas y calientes por dentro.
Ahora mezclaremos 80 g de mayonesa con un par de ajos confitados machacados y cantidad de chiles secos al gusto, si nos atrevemos a tostar los chiles ligeramente por una sartén, mejor. Una piel de lima rallada y lista.
Colocamos las patatas y punteamos con la mayonesa por encima de ellas. Toque de pimienta y listo.