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Patatas duquesa fritas con mayonesa de chiles secos

Gastronomía y lujo en redes sociales

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12:07

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Madrid

Ingredientes

Para las patatas duquesa:

  • 2 Patatas medianas
  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de manteca de cerdo ibérico o lardo untable
  • 30 g de parmesano
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de maicena
  • Pimienta negra
  • Sal

Para la mayonesa de chiles:

  • 80 g de mayonesa
  • 2 ajos confitados
  • Chiles secos al gusto
  • Lima

Elaboración:

Ponemos a hervir las dos patatas con piel, después las pelamos y las pasamos por un pasapuré. Con las patatas aún calientes, añadimos el parmesano rallado, la mantequilla, la manteca, las cucharadas de maicena, las dos yemas de huevo, sal al gusto y pimienta. Integramos muy bien y hacemos pequeñas bolas que pasaremos después por la freidora hasta que queden doradas por fuera y tiernas y calientes por dentro.

Ahora mezclaremos 80 g de mayonesa con un par de ajos confitados machacados y cantidad de chiles secos al gusto, si nos atrevemos a tostar los chiles ligeramente por una sartén, mejor. Una piel de lima rallada y lista.

Colocamos las patatas y punteamos con la mayonesa por encima de ellas. Toque de pimienta y listo.

 
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