Patatas duquesa fritas con mayonesa de chiles secos

Madrid

Ingredientes

Para las patatas duquesa:

• 2 Patatas medianas
• 30 g de mantequilla
• 30 g de manteca de cerdo ibérico o lardo untable
• 30 g de parmesano
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de maicena
• Pimienta negra
• Sal

Para la mayonesa de chiles:

• 80 g de mayonesa
• 2 ajos confitados
• Chiles secos al gusto
• Lima

Elaboración:

Ponemos a hervir las dos patatas con piel, después las pelamos y las pasamos por un pasapuré. Con las patatas aún calientes, añadimos el parmesano rallado, la mantequilla, la manteca, las cucharadas de maicena, las dos yemas de huevo, sal al gusto y pimienta. Integramos muy bien y hacemos pequeñas bolas que pasaremos después por la freidora hasta que queden doradas por fuera y tiernas y calientes por dentro.

Ahora mezclaremos 80 g de mayonesa con un par de ajos confitados machacados y cantidad de chiles secos al gusto, si nos atrevemos a tostar los chiles ligeramente por una sartén, mejor. Una piel de lima rallada y lista.

Colocamos las patatas y punteamos con la mayonesa por encima de ellas. Toque de pimienta y listo.