Huevos rancheros con piparras

Madrid

Ingredientes:

• 2 huevos
• 2 tortillas de maíz
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 300 g Tomate
• 150 g de piparra
• Chile al gusto
• Queso
• Cilantro
• Requesón
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

Pochamos cebolla y ajo, cuando esté pochado añadimos el tomate y dejamos sofreír, pero no en exceso, no se trata de un tomate frito, más bien cocinado y ligeramente concentrado. Reservamos el tomate una vez listo y freímos las tortillas de maíz y las piparras (por separado). Freímos también un par de huevos (aceite muy caliente y poco tiempo). Emplatamos: base de tortilla, huevo, salsa de tomate, queso desmenuzado, hojas de cilantro, las piparras fritas por encima, pimiento y sal.