Huevos rancheros con piparras
Madrid
Ingredientes:
- 2 huevos
- 2 tortillas de maíz
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 300 g Tomate
- 150 g de piparra
- Chile al gusto
- Queso
- Cilantro
- Requesón
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración:
Pochamos cebolla y ajo, cuando esté pochado añadimos el tomate y dejamos sofreír, pero no en exceso, no se trata de un tomate frito, más bien cocinado y ligeramente concentrado. Reservamos el tomate una vez listo y freímos las tortillas de maíz y las piparras (por separado). Freímos también un par de huevos (aceite muy caliente y poco tiempo). Emplatamos: base de tortilla, huevo, salsa de tomate, queso desmenuzado, hojas de cilantro, las piparras fritas por encima, pimiento y sal.
