Judiones, alcachofas y parmesano

Madrid

Ingredientes:

• Un bote de judiones de la granja
• 4 alcachofas confitadas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Parmesano rallado
• Papada ibérica
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración:

Pochamos una cebolla picada con los dos dientes de ajo, añadimos las alcachofas troceadas y les damos unas vueltas hasta que se doren ligeramente; después, volcamos el bote de judiones con el jugo incluido (para esto es importante que sean de calidad) y ½ vaso de agua. Dejamos reducir hasta que tengamos la sensación de que le falta agua. Retiramos la olla del fuego y rallamos ahora unos 30g-40g de parmesano y mucha pimienta negra. Formamos una crema. Servimos (podemos hacerlo en plato llano) y colocamos por encima unas láminas de papada ibérica, toque extra de pimienta y un hilo de aceite de oliva.