Alcachofas asadas con bacon y vinagreta de piparras

Ingredientes

• 6 alcachofas enteras en conserva
• 1 cebolleta fresca
• Piparras encurtidas al gusto
• Vinagre suave
• Bacon en lonchas o papada (más fina)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Partimos las alcachofas por la mitad y con un poco de aceite de oliva y sal las llevamos al horno hasta que estén doraditas. En la misma bandeja cortamos el bacon en trozos y lo dejamos dorar también. Mientras, en un cuenco, vamos a hacer nuestra vinagreta con unas piparras cortadas finas, ½ cebolleta picada fina también, el vinagre, la sal y el aceite de oliva al gusto y si queremos un toque de mostaza. Sacamos las berenjenas y el bacon del horno, las colocamos en un plato y colocamos el bacon por encima y rociamos la vinagreta. Toque de pimienta y listo.