Almejas en salsa verde

Ingredientes

• 300 g de almejas marinera
• Un puñado de perejil
• 2 dientes de ajo
• 1 nuez de mantequilla
• Crème fraîche
• Pimienta
• Aceita de oliva

Comenzamos escaldando el perejil: en un cazo con agua hirviendo, sumergimos el perejil por unos segundos y lo pasamos a un cuenco con agua y hielo. Esto permite mantener la clorofila y conservar el color verde vibrante. Trituramos el perejil con un poco de agua y lo colamos, obteniendo así un agua verde con intenso sabor a perejil. En una sartén, doramos los dientes de ajo laminados en mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiecen a tomar color, añadimos las almejas y ¼ de vaso del agua de perejil, tapamos para que se abran. Una vez abiertas, retiramos del fuego, incorporamos una cucharada generosa de crème fraîche y mezclamos bien. Servimos y finalizamos con ralladura de limón y un toque de pimienta. ¡Qué aproveche!