Patata asada de feria con ensalada césar

Ingredientes

• 1 patata grande
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de mostaza
• Queso parmesano
• Jugo de limón
• 1 diente de ajo
• Anchoas
• Friscous
• Aceita de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Lava bien la patata, masajea con aceite de oliva, pincha con un tenedor y hornea hasta que esté tierna. Déjala enfriar un poco, córtala por la mitad y extrae parte de la pulpa. Para el aliño de la ensalada César, emulsiona la yema de huevo con aceite de oliva, jugo de limón, ajo rallado, un toque de mostaza, queso parmesano rallado, sal, pimienta negra y un par de anchoas. Mezcla una parte de esta salsa con la pulpa de la patata (añadiendo mayonesa si es necesario). El resto del aliño mézclalo con trozos de pollo frito sin rebozar, hojas de lechuga troceadas, cebollas y pepinillos encurtidos. Finaliza con parmesano rallado, friscous y pimienta negra.