La paella valenciana

Ingredientes

• 400 g de arroz
• 800 ml de caldo de ave
• 200 g de pollo
• 200 g de conejo
• 100 g de judía verde
• 100 g de garrofón
• 1 tomate maduro
• Aceite de oliva
• 1 pizca de azafrán
• Sal
• Pimienta

Para preparar esta paella, comienza con el sofrito: calienta un buen chorro de aceite de oliva en una paella a fuego medio-alto y añade el pollo y el conejo, dorándolos bien por todos lados. Incorpora las judías verdes y el garrofón, y sofríe unos minutos para que absorban los jugos de la carne y el aceite. Luego, añade el tomate rallado y cocina unos 5 minutos, removiendo hasta que el tomate reduzca y el aceite se separe, indicando que está en su punto. A continuación, vierte caldo de ave caliente o agua, sube el fuego y lleva a ebullición. Esparce el arroz de forma uniforme por toda la paella, añade azafrán o colorante, y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego alto durante unos 10 minutos sin mover el arroz, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina otros 10-12 minutos. Cuando el arroz esté listo, retira la paella del fuego, cúbrela con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.