Pimientos de piquillo rellenos de ensaladilla de huevo

Ingredientes

• 6 pimientos de piquillo asados
• 3 huevos
• 1 lata de ventresca
• 3 anchoas
• 4 piparras
• 2 cucharadas de mahonesa
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

Los pimientos de piquillo: cuanto mayor calidad, mejor. Voy a dar dos opciones: si son muy bueno, al sacarlos del bote (aunque no estén asados del todo) podremos comérnoslos sin más y estarán buenos. No necesitan más. Si no son de toda la calidad que nos gustaría vamos a pasarlos por una sartén con un poco de aceite de oliva, una pizca de sal y otra de azúcar. Dejamos que se terminen de hacer, retiramos y dejamos enfriar, porque nuestra receta de hoy es fría.

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Por otro lado, ponemos a hervir los 3 huevos. Una vez hervidos, pelamos y picamos en trozos chiquititos. Picamos también las anchoas, las piparras y la lata de ventresca. Mezclamos todo con mayonesa y rellenamos los pimientos asados.

Para emplatar, manchamos el plato con un poco de mayonesa extra y colocamos los pimientos, toque de pimienta y aceite de oliva.