Momo de gambas y chutney picante de tomates secos
Ingredientes (para 20 unidades)
Para el relleno
- 300 g de gambas peladas y limpias
- 200 g de carne de cerdo
- Cebollino (mucho)
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Cilantro fresco
- Sal y pimienta al gusto
Para la masa
- La compramos o nos liamos la manta a la cabeza con:
- 200 g de harina de trigo
- 100 ml de agua tibia (aproximadamente)
- Una pizca de sal
Para el chutney
- 10 tomates secos hidratados (en agua caliente, 15-20 min)
- 1/2 cebolla morada
- 1 diente de ajo
- 1 trocito de jengibre fresco
- 1 chile fresco al gusto
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de mostaza
- Cilantro
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
Para preparar los momos, mezcla la harina con sal y agua tibia hasta obtener una masa lisa; deja reposar 30 minutos. Mientras, picamos las gambas y las mezclamos con la cebolleta, el ajo, el jengibre, la soja, el aceite de sésamo, sal, pimienta y cilantro picado. Estira la masa en discos de 8 cm, rellena con una cucharadita de mezcla y cierra en forma de saquito o media luna. Cocina al vapor durante 8-10 minutos sobre papel vegetal. O también, hacemos una base de sopa de marisco y miso y los ponemos a hervir dentro.
Para el chutney
En una sartén con aceite, saltea la cebolla, el ajo, el chile y el jengibre; cocina hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora los tomates secos picados (previamente hervidos para hidratarlos), cocina unos minutos y añade la miel, la mostaza, el vinagre y sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos hasta que espese, removiendo de vez en cuando. Puedes dejarlo con textura rústica o triturar ligeramente. Justo al final añadimos cilantro o albahaca picada.
