Gambas semifritas con limón, chile y ajos

Ingredientes

• 12 gambas rojas o blancas
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de chile
• 1 cucharadita de compota de limón o la ralladura de un limón
• Un chorrito de vinagre suave
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

Pelamos las gambas dejando la cabeza y la punta de la cola intactas. Las colocamos en un plato con cierta profundidad. Mientras, en un cazo calentamos el aceite y sofreímos los ajos y el chile (ojo si el chile es seco). Por otro lado, en un cuenco mezclamos el vinagre y la compota de limón. Cuando el ajo esté dorado apagamos el fuego e inmediatamente vertemos la otra mezcla del vinagre para cortar ligeramente la cocción. Sin que el aceite se enfríe volcamos sobre nuestras gambas y salpimentamos.