"Es un paraíso para los vegetarianos": una chef española desvela las preparaciones turcas clave para evitar la carne

La cocina turca, a menudo asociada con el cordero, el kebab y los guisos contundentes, esconde una cara menos conocida pero igual de sabrosa: su universo vegetal. Así lo ha revelado la chef y escritora Mimunt Hamido en el programa El primer vuelo de la SER, donde ha defendido que Turquía es "un paraíso para los vegetarianos".

"Hay muchísimos platos que no llevan ni carne ni pescado", asegura Hamido, que ha vivido de cerca la tradición culinaria turca. Entre los más emblemáticos están los dolmas, verduras rellenas de arroz y especias, que pueden servirse frías o calientes, y que son un clásico en cualquier mesa turca. "Son indispensables en una cocina turca", afirma.

Otro plato clave es la sopa de lentejas con yogur, una receta sencilla pero reconfortante que, según la chef, muchas personas mayores siguen tomando cada mañana antes del desayuno. "Antes de que los desayunos fueran tan copiosos, el día empezaba con una buena sopa", explica.

Y es que el desayuno turco, lejos de ser ligero, es una celebración de sabores vegetales. En él no faltan el queso blanco, similar al feta, la miel, la nata, el tomate, el pepino y las aceitunas, que curiosamente se consumen exclusivamente en esta comida. También se sirve menemen, una especie de pisto con huevo, y zumos naturales de frutas variadas. Todo ello acompañado del omnipresente chai, el té negro que abre cualquier jornada.

Aunque Turquía es un país con alto consumo de carne, Hamido insiste en que su cocina tradicional ofrece múltiples opciones para quienes prefieren evitarla. "Se comen muchísimas verduras", dice, y añade que la variedad de platos sin proteína animal es tan amplia que "una casa turca puede prescindir de la carne sin perder identidad gastronómica".

La gastronomía turca es una cocina de contrastes: entre lo vegetal y lo cárnico, lo fresco y lo cocido, lo dulce y lo salado. Pero sobre todo, es una cocina de hospitalidad. "En Turquía, la comida no es solo alimento, es una forma de recibir, de compartir, de cuidar", concluye Hamido.