Perrito de txistorra con relish de piparras y manzana verde
Ingredientes para el relish
- 100 g de piparras frescas o encurtidas, picadas finas
- Media manzana verde (unos 100 g), pelada y picada o rallada
- Media cebolla blanca picada (opcional, para más profundidad)
- Medio diente de ajo pequeño, picado fino
- 20 ml de vinagre de manzana
- 15 ml de aliño blanco o vino blanco seco
- 10 g de azúcar (blanco o moreno)
- Media cucharadita de sal fina
- Media cucharadita de mostaza (Dijon o antigua)
- Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Media cucharadita de Popeth
- Media cucharadita de chili
- Dos cucharadas de agua (opcional, para ajustar textura)
Ingredientes para el 'perrito'
- Pan brioche
- Mayonesa
- Relish
- Txistorra
Preparación del relish
Iruña
Picamos finamente 200 g de piparras encurtidas, media manzana verde pelada, un pequeño trozo de cebolla y medio diente de ajo. En un cazo mezcla 50 ml de vinagre de manzana, el aliño blanco, el azúcar y media cucharadita de sal; calienta suavemente hasta disolver el azúcar y la sal. Deja que se enfríe y añade las piparras, la manzana y la cebolla. Incorpora también una pizca de Popeth, una cuarta cucharadita de chili o al gusto, remueve un minuto más. Añade una cucharada de aceite de oliva virgen extra, mezcla bien y guarda el relish en un frasco esterilizado. Déjalo reposar al menos 24 horas en la nevera antes de usarlo: obtendrás un condimento brillante, agridulce y ligeramente picante.
Preparación de la chistorra
Freímos la chistorra en una sartén, sin cortarla, dejando que suelte su propia grasa. No la retiramos, sino que ahí tostamos el pan. También usamos un poco de esa grasa para condimentar la mayonesa. Después, solo queda montar el perrito y emplatar.
