Azúcares ocultos y trampas digestivas: la verdad sobre los dulces sin azúcar

Cada vez más personas buscan alternativas "saludables" para darse un capricho. Los productos etiquetados como sin azúcar se han convertido en la opción estrella, pero ¿son realmente tan inocuos como parecen? La respuesta, según los expertos, es mucho más compleja.

¿Qué esconden los dulces sin azúcar?

Aunque no contengan sacarosa, muchos de estos productos incorporan polialcoholes como sorbitol, xilitol, eritritol o maltitol. Son edulcorantes que imitan el sabor dulce sin aportar calorías significativas, pero su efecto en el organismo no es tan neutro.

"Estos compuestos pueden alterar la microbiota intestinal y provocar molestias digestivas: hinchazón, gases e incluso diarrea", advierte Ángela Quintas en el podcast Cómo comes.

El problema no termina ahí. Los ultraprocesados que se venden como saludables suelen esconder azúcares bajo nombres técnicos que pasan desapercibidos: jarabe de glucosa, jarabe de maíz, dextrosa o azúcar invertido. Ingredientes que elevan el índice glucémico y que, en exceso, contribuyen a los mismos riesgos que el azúcar común.

El falso mito del 'pecado sin culpa'

Muchos consumidores creen que eliminar el azúcar equivale a comer sin riesgos, pero la realidad es distinta. "No se trata de vivir con miedo al azúcar, sino de saber elegir", insiste Quintas. La clave está en la calidad del producto y en la moderación.

"Un dulce bien hecho no solo se disfruta más, también se digiere mejor", resume la nutricionista.

La alternativa: postres reales, sin disfraces

Frente a los productos industriales, la pastelería artesanal reivindica el valor del postre como experiencia completa. Irene Amat, pastelera de autor y fundadora de Itama, un obrador en el barrio del Retiro, en Madrid, lo contó en su entrevista en Cómo comes: "Si vas a tomarte un dulce, que sea un dulce de verdad. Con técnica, con ingredientes reales y sin trampas".

En Itama, cada pastel se concibe como una pieza única. El equipo comienza la jornada temprano para glasear, decorar y terminar los postres frescos del día, cuidando cada detalle. "Hay días que arrancamos a las seis y media para que todo esté perfecto en la vitrina", explica Irene. La creatividad es constante: se diseñan postres de temporada, se preparan moldes especiales y se prueban combinaciones inesperadas.

¿Un dato curioso? Cada pastel puede incluir hasta 30 elaboraciones y 10 texturas distintas, como si fuera "construir un edificio en miniatura". Además, Irene se atreve con sabores sorprendentes: ha fusionado coliflor con chocolate blanco y hasta guanciale con caramelo de miso y bizcocho de noodles en colaboraciones exclusivas. Todo con un objetivo claro: que el cliente viva una experiencia completa, no solo un bocado dulce. "El problema no es el postre, sino la falsa sensación de seguridad que generan los productos que prometen lo que no cumplen", sentencia Irene.