Pastel de cabracho

Ingredientes para el pastel

• Medio kilo de cabracho en crudo, sin cabeza
• 8 huevos
• 250 mililitros de nata líquida
• 250 mililitros de salsa de tomate
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Ingredientes para la salsa mahonesa

• 1 litro de aceite de cacahuete
• 2 huevos enteros
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• Sal

Preparación

Cocemos el cabracho junto con el puerro, la zanahoria y la sal hasta que esté lo suficientemente hecho como para retirar con facilidad las espinas y la piel; la limpiamos bien y la desmenuzamos. Aparte, batimos los huevos enteros a punto de tortilla y, sin dejar de mezclar, añadimos la nata líquida, la salsa de tomate y el pescado desmigado que habíamos reservado. Vertemos la preparación en un molde rectangular de litro y medio, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado, y lo cocemos al baño maría en el horno a 225ºC durante aproximadamente una hora y cuarto. Una vez cocido, dejamos enfriar el pastel, lo desmoldamos y lo reservamos. Para la salsa mahonesa, ponemos en un recipiente los huevos, el vinagre de Jerez y la sal, batimos y vamos incorporando poco a poco el aceite de oliva o girasol hasta que emulsione y obtengamos una mahonesa que servimos acompañando el pastel frío.