Escudella

Ingredientes

• 2 muslos de pollo de corral
• 1 manita de cerdo abierta por el medio
• 1 kilo de huesos de espinazo de cerdo salados
• 1 trozo de hueso de jamón
• 2 huesos de rodilla de ternera
• Medio redondo de ternera
• 200 g de tocino salado
• 1 butifarra negra
• 1 butifarra blanca
• 3 patatas peladas
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 2 puerros
• 1 rama de apio grande o dos pequeñas
• 1/2 col
• Nabo o chirivía
• 200 g de garbanzos cocidos
• Pasta galets
• 6 litros de agua
• Sal

Ingredientes para las pelotas

• 250 g de panceta picada gruesa
• 250 g de carne de cerdo
• 250 de carne de ternera
• 2 huevos
• Sal
• Pimienta negra
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• Harina o pan

Preparación

Ponemos a hervir seis litros de agua fría con el pollo, los huesos y el pie de cerdo, desespumamos y añadimos el resto de carnes, cociendo a fuego suave. Incorporamos después las verduras y las patatas; continuamos la cocción hasta que todo esté tierno. Mientras tanto, preparamos la pelota, la formamos, la enharinamos y la incorporamos en el caldo la última hora, junto con la col y la butifarra. Retiramos y reservamos carnes y verduras, colamos el caldo y cocemos la pasta. Servimos la sopa por un lado y, por otro, las carnes, la pelota, las verduras y los garbanzos, para que cada cual se sirva a su gusto.