Escudella
Ingredientes
- 2 muslos de pollo de corral
- 1 manita de cerdo abierta por el medio
- 1 kilo de huesos de espinazo de cerdo salados
- 1 trozo de hueso de jamón
- 2 huesos de rodilla de ternera
- Medio redondo de ternera
- 200 g de tocino salado
- 1 butifarra negra
- 1 butifarra blanca
- 3 patatas peladas
- 2 cebollas
- 3 zanahorias
- 2 puerros
- 1 rama de apio grande o dos pequeñas
- 1/2 col
- Nabo o chirivía
- 200 g de garbanzos cocidos
- Pasta galets
- 6 litros de agua
- Sal
Ingredientes para las pelotas
- 250 g de panceta picada gruesa
- 250 g de carne de cerdo
- 250 de carne de ternera
- 2 huevos
- Sal
- Pimienta negra
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de perejil picado
- Harina o pan
Preparación
Ponemos a hervir seis litros de agua fría con el pollo, los huesos y el pie de cerdo, desespumamos y añadimos el resto de carnes, cociendo a fuego suave. Incorporamos después las verduras y las patatas; continuamos la cocción hasta que todo esté tierno. Mientras tanto, preparamos la pelota, la formamos, la enharinamos y la incorporamos en el caldo la última hora, junto con la col y la butifarra. Retiramos y reservamos carnes y verduras, colamos el caldo y cocemos la pasta. Servimos la sopa por un lado y, por otro, las carnes, la pelota, las verduras y los garbanzos, para que cada cual se sirva a su gusto.
