Recetas de kokotxas japo
Errores gastro que dieron paso a grandes platos
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Ingredientes
- 500 g de kokotxas de merluza bien limpias (o bakalao)
- 120 ml de aceite de oliva suave
- 3 cucharadas de sésamo suave (no tostado)
- 2 diente de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco
- 1 cucharadita de miso blanco
- Cebollino o Furikake (para terminar)
Preparación
Vamos a empezar aromatizando el aceite de oliva con el ajo, el jengibre y el aceite de sésamo. Añadimos esos ingredientes al aceite tibio y dejamos que se doren. Una vez conseguido eso, retiramos del aceite. Colocamos las kokotxas con la piel hacia abajo a fuego suave, casi de confitura, porque si está muy caliente se van a encapsular y se van a freír y no vamos a conseguir que la kokotxa se relaje y suelte el colágeno que nos interesa para el pilpil.
Movemos la sartén en círculos suaves, pero no remuevas con la cuchara. En 4–5 minutos la salsa debe empezar a emulsionar, una vez emulsionado vamos a incluir una cucharadita de miso blanco (que es más suave) y los emulsionamos todo junto.
