Ajo, cebolla y pimentón: los ingredientes que sostienen la cocina española

Madrid

La gastronomía española es una de las más valoradas del mundo, con una profunda tradición y una amplia variedad de platos e ingredientes que, aún estando en el mismo territorio, hacen muy distinta la alimentación en cada punto de la geografía española. Sin embargo, todo tiene una base. Una especie de ABC con la que, a priori, todo sale bien. Mikel López Iturriaga, periodista gastronómico en El Comidista de El País ha querido destacar los imprescindibles de una cocina española.

Iturriaga ha comentado, con cierta nostalgia, la pérdida de olores de toda la vida en las casas españolas: "Los patios de las casas solían oler mucho como a cola hervida, a caldo de verduras. Esto que ya no hace prácticamente nadie. Ahora igual huelen más a ultraprocesados". También ha denunciado la cada vez mayor proliferación de franquicias que, según el director de El Comidista, promueven la comida envasada y ya elaborada, aunque se mantiene optimista.

Mara Torres ha querido conocer los ingredientes que, para Iturriaga, son imprescindibles en un hogar en el que se quiera cocinar casero. "Para hacer comida española sin cebolla y sin ajo no vas a ninguna parte. Te diría también el tomate y el pimentón también sería un ingrediente súper importante", ha comentado directo al grano. Sin embargo, ha elegido el trío definitivo: ajo, cebolla y pimentón.

Al igual que existen ingredientes inamovibles en una cocina española, otros se han puesto de moda y, para Iturriaga, no valen tanto la pena: "Muchos ingredientes que se ponen de moda que están un poquito sobrevalorados. Aunque con todo se puede hacer cosas buenas. Pero toda esta de la quinoa, la chía, el yuzu... todas estas cosas que nadie sabe muy bien por qué, se ponen muy de moda y los encuentras en muchos sitios".

Por otro lado, productos considerados de lujo, bien por su precio o por la dificultad de obtención, también son considerados sobrevalorados por el el periodista: " El foie o la langosta, este tipo de cosas me parece que están muy sobrevaloradas. Luego las comes y bueno, están ricas, pero podemos vivir sin ellas". Dos ejemplos que han tenido un auge de popularidad, especialmente en las últimas etapas navideñas.

De hecho, ha indicado que un precio alto no tiene por qué significa que sea buen ingrediente: "Son cosas tan caras porque son muy escasas. Pero vamos, no tanto porque sus propiedades, digamos, o sabor y textura, sean excepcionales, o al menos eso me parece".