Diego Guerrero, chef con dos estrellas Michelin: "La cocina y la música son canales de expresión"

Madrid

La llegada del buen tiempo merece, en muchas ocasiones, disfrutar de una buena cena, música agradable y la compañía de seres queridos. Con esa premisa, el chef Diego Guerrero, con dos estrellas Michelin, ha acudido a El Faro de Laura Piñero para hablar de su proyecto gastronómico DSTAGE, su relación con la música, entre otros asuntos.

El chef ha comenzado afirmando que la relación directa entre la música y la gastronomía es que ambas son canales de expresión, y ha recordado cómo entró la primera de ellas en su vida: "La afición a la música me viene por mi padre, que era muy rockero. Siempre crecí escuchándola, y ahora hacerlo me conecta a él y a aquella época". Por otro lado, ha afirmado que su vena más artística viene de su madre, pues ha narrado que ella realizaba muchas manualidades durante su infancia, como cuadros e incluso ropa para los muñecos del pequeño Guerrero.

Ha explicado que su llegada a la cocina no fue vocacional en el sentido clásico, ya que al principio desconocía por completo qué significaba realmente el oficio. Empezó a cocinar como una forma de expresión personal, atraído por el componente artesanal de crear algo que otros iban a disfrutar. Fue al entrar en contacto con la alta cocina durante sus primeras prácticas cuando descubrió que cocinar le permitía contar historias propias, ir más allá de las recetas tradicionales y convertirse en autor de sus propios platos. Desde entonces, entiende la cocina como un lenguaje creativo y un espacio desde el que expresarse y comunicar ideas.

También ha reivindicado una visión del éxito alejada de la búsqueda de premios y reconocimientos. El cocinero ha explicado que nunca trabajó con el objetivo de lograr estrellas Michelin, subrayando que su intención siempre fue “hacerlo cada vez mejor”, pero sin asociar su trabajo a galardones. Por eso, cuando recibió su primera estrella en 2007, la experiencia fue tan inesperada como impactante: "No daba crédito, estaba un poco bloqueado, no sabía muy bien qué había que hacer", recuerda, en un contexto además muy distinto al actual, sin redes sociales ni grandes galas mediáticas.

También ha hablado del laboratorio de ideas que ha creado en paralelo a su restaurante, donde investiga nuevas rutas culinarias. El equipo con el que trabaja, apodado por él mismo como "los hippies del sótano". El nacimiento y la evolución de su proyecto gastronómico responden a una necesidad constante de búsqueda del aprendizaje. Lo inició en 2016, pues no se sentía cómodo repitiendo fórmulas: "A mí lo que me mueve es sentir que hago cosas y que avanzo. Si siento que repito todo el día lo mismo, me estanco". Para Guerrero, esa inquietud es clave para mantener viva la creatividad y el sentido de su trabajo.

Esa búsqueda le llevó a obsesionarse con crear una estructura de trabajo sólida, aunque también humana: "Necesitaba una estructura que nos funcionara bien, donde todos estuviéramos a gusto y estuviéramos bien". Ahí empezó su proceso continuo de experimentación en búsqueda de conceptos distintos, usando técnicas o productos no tan relacionados con la cocina.

Además, el chef ha destacado la importancia de trabajar con personas pertenecientes a otras áreas alejadas de la cocina, pues ha valorado a las personas que aportan nuevas miradas y conocimientos: "Lo más importante es entender que tú no sabes nada realmente y que tienes todo por aprender". En este punto de su carrera, ha reconocido que lo que más disfruta es precisamente esa sensación permanente de aprendizaje y crecimiento compartido.