Torrijas con leche de coco, canela, cardamomo y lima

Ingredientes

• 1 barra de pan del día anterior o pan para torrijas
• 500 ml de leche entera
• 400 ml de leche de coco
• 100 g de azúcar
• 1 rama de canela
• 4 vainas de cardamomo
• 1 trozo de piel de lima
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 huevos
• Aceite suave para freír
• Azúcar y canela en polvo para rebozar
• Para terminar, opcional: ralladura fina de lima

Preparación

Ponemos en un cazo la leche entera, la leche de coco, el azúcar, la rama de canela, el cardamomo ligeramente machacado, la piel de lima y la vainilla. Lo calentamos todo a fuego medio, sin que llegue a hervir fuerte, para que la leche se perfume bien. Cuando esté aromática, apagamos el fuego, tapamos el cazo y dejamos que repose unos 15 o 20 minutos.

Mientras tanto, cortamos el pan en rebanadas gruesas. Colamos la leche infusionada y la vertemos en una fuente amplia. Colocamos las rebanadas de pan dentro y dejamos que se empapen bien, con cuidado de que no se rompan. Lo ideal es que queden muy jugosas por dentro, pero enteras.

Batimos los huevos en un plato hondo. Pasamos cada rebanada con cuidado por el huevo y las freímos en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Las sacamos a un plato con papel absorbente.

Todavía templadas, las rebozamos en una mezcla de azúcar y canela. Si queremos darles un acabado más especial, añadimos por encima un poco de coco rallado tostado y una pizca de ralladura de lima.